Harissa-domaci
110 g sušených chile papriček,
6 velkých oloupaných stroužků česneku,
2 lžíce vody,
2 lžíce extra panenského oleje + víc na zalití,
1/2 lžičky mletého kmínu,
1/4 lžičky mletých semínek koriandru,
1 čerstvá červená paprika otoustovaná pod grilem,
1 lžička mořské soli,
Příprava:
Namočit chile papričky do vlažné vody a nechat je 45 minut až 1 hodinu změknout. Slít je, vymačkat je v kousku plátna, odejmout stonky a semeník. Stejně u oloupané červené papriky odejmeme stonek a semeník, vymačkat ji v plátně a přidat do hmoždíře společně s chile papričkou, česnekem, vodou a olivovým olejem. Rozdrtit na hladkou pastu. Lze připravit v sekacím robotě s noži. Vmíchat tam kmín, sůl a koriandr.
Naplnit do skleničky/ek. Povrch zalít trochou oleje a kdykoliv se část Harissa odebere, tak zajistit, že povrch je zalítý olejem. Takto se zabrání kontaktu se vzduchem a růstu bakterií. Uskladnit v chladničce. Pasta vydrží až 6 měsíců.
P.S.
Snad nejdůležitější chuťová přísada používaná v Tunisu a Alžírsku. Je dobré ji mít v chladničce před pokusem připravit něco z tuniské, nebo alžírské kuchyně. Avšak Harissa se najde i receptech Maroka, Libie a dokonce západní Sicílie, kde se přidává do rybího cùscusu. Prodává se v tubách jak v Tunisu, tak francouzská, ale nemohou nahradit domácí čerstvě připravenou dle tohoto teceptu. Při přípravě se vyžaduje velká opatrnost...nedotýkat se očí, úst a kolem nosu a ihned po přípravš si počádně omýt ruce vodou a mýdlem. Čím pálivější chile pepričky použijete, tím pálivější bude pasta a naopak. Může se vynechat čerstvá paprika.
Slovo Harissa znamená něco jako ̈rozlámat na kousky ̈, asi proto, že se papriky drtí v hmoždíři. Je to jednoduše pasta z rozdrcených chile papriček se solí a zalitá trochou oleje pro uskladnění.
Podává se u stolu jako chuťová přísada k salátům, masu a rybám, nebo tuniskému cùscusu. Avšak je částí mnoha receptů.
Původní kuchyní tohoto receptu je Tunisko
Další články blogera
Tato rubrika neobsahuje žádné články...
Další články z rubriky Ostatní
Milan Šupa
Čerpejme sílu ke vzestupu z prožití reality Ducha
Myslím, tedy jsem! Tato slova jsou lež! Jsou omylem! Kdo je akceptuje, sází na falešnou kartu a promrhává svůj život. Ztotožňování vlastní jsoucnosti s rozumem a myslí je tou největší tragédií, která nás může postihnout.
Jiří Herblich
Slovo, které radí člověku je Božské tím, že chápe princip Božství
Kdo najde slovo své jako Božské tím, že uvěří. Ten najde slovo společné jako svoje a bude to slovo Boha v člověku.
Yngvar Brenna
Jakou chcete budovat společnost aneb pryč s Velikonocemi
Skutečně je to něco, za co máte utrácet peníze i čas a úsilí, abyste ty dopady potírali, či alespoň pokoušeli, byť zcela marně, zmírnit? Přece jde o to, jakou chcete budovat společnost.
Jan Andrle
Nový oblek
Jak slíbil, tak udělal. Sliby se mají plnit, že. A já to stihnu nejen do vánoc, ale dokonce do velikonoc. Tady to je, přátelé blogeřníci.
Olča Vodová
zdánlivě zadarmo
(svoje slunce si musíme najít sami, pokud ho nemůžeme najít, hledejme ho v sobě...,svoje slunce si musíme najít sami, pokud ho nemůžeme najít, hledejme ho v sobě...)
Počet článků 24 | Celková karma 0.00 | Průměrná čtenost 2117 |